安溪：匠心“茶人”堅(jiān)守“茶藝” “非遺”傳承指尖留香

在安溪縣，有這樣一群人，他們是手藝人，亦是“守藝”人，將茶人精神和制茶文化代代傳承。

▲女茶師實(shí)訓(xùn)制茶技術(shù)

出師儀式上，國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）國(guó)家級(jí)代表性傳承人魏月德宣讀并授予弟子出師證書(shū)，向弟子贈(zèng)送兩棵母樹(shù)茶苗、一套制茶工具、一本茶書(shū)；弟子頭戴斗笠，肩挑裝有茶苗的簍筐，環(huán)繞現(xiàn)場(chǎng)一圈，接受與會(huì)者的祝賀……這是在安溪鐵觀音發(fā)源地西坪鎮(zhèn)舉辦的烏龍茶（鐵觀音）傳承人出師收徒儀式上的一幕。

作為傳承人，魏月德創(chuàng)辦非遺傳習(xí)所收徒授藝，帶出了大批安溪鐵觀音制作技藝能手，成為安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展典型代表。但他對(duì)學(xué)生的要求嚴(yán)苛也是出了名的。如今，上千名學(xué)生中，真正達(dá)到“出師”標(biāo)準(zhǔn)的尚未超過(guò)10人?！拔耶?dāng)然希望以后能有更多，但出師條件不會(huì)降低，這是對(duì)鐵觀音負(fù)責(zé)，對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)?！蔽涸碌抡f(shuō)。

另一位國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）縣級(jí)代表性傳承人何環(huán)珠還創(chuàng)新性地將目光放在了女茶師身上。2019年3月，她在安溪率先建立了全國(guó)非遺茶文化領(lǐng)域第一家以女性為主體的傳習(xí)平臺(tái)——“安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所”，積極篩選和培育女性非遺技藝傳承人，大力培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)振興復(fù)合型人才，積極促進(jìn)茶文化傳播的國(guó)際化。

▲何環(huán)珠向安溪鐵觀音女茶師非遺傳習(xí)所學(xué)員展示安溪鐵觀音非遺制作炒青技藝

在安溪，像魏月德、何環(huán)珠這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。安溪鐵觀音制作技藝傳習(xí)所主任溫文溪通過(guò)技藝傳習(xí)所教授制茶工藝，讓100多戶(hù)茶農(nóng)收入翻番，幫助14戶(hù)建檔立卡貧困戶(hù)脫貧、45名建檔立卡貧困戶(hù)和殘疾人就業(yè)；國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）省級(jí)代表性傳承人王輝榮創(chuàng)立了德峰鐵觀音非遺傳習(xí)所，積極開(kāi)設(shè)新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)班，在德峰基地設(shè)立新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)基地，他堅(jiān)守工匠精神，帶頭發(fā)展合作社，做好“傳、幫、帶”工作，傳授人數(shù)8530多人，輻射1萬(wàn)多戶(hù)茶農(nóng)，帶領(lǐng)茶農(nóng)脫貧致富……

近年來(lái)，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評(píng)鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國(guó)家級(jí)非遺傳承人2名，省級(jí)非遺傳承人9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵(lì)建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會(huì)等，建立全鏈條“傳幫帶”機(jī)制。

揭蓋聞香、分辨湯色、舀湯品嘗、察看葉底……在安溪鐵觀音茶王賽現(xiàn)場(chǎng)，評(píng)委團(tuán)隊(duì)對(duì)參賽茶樣進(jìn)行嚴(yán)格的品鑒與審評(píng)。多年來(lái)，在安溪鐵觀音茶王賽的引導(dǎo)下，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)制茶技藝回歸傳統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶工藝早已深入人心，茶王賽締造的“匠人天團(tuán)”，正是安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)生生不息、走向復(fù)興的生力軍。

茶王們帶著使命和責(zé)任，在各大產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶徒傳藝、聯(lián)系基地、服務(wù)茶企。在夯實(shí)產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才及服務(wù)隊(duì)伍的同時(shí)，也成就了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為“十四五”安溪茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。

從土生土長(zhǎng)的采茶人，到堅(jiān)守“匠心”的制茶大師，再到帶領(lǐng)群眾致富的“領(lǐng)頭雁”，這些年，在這些制茶工匠的默默堅(jiān)守下，安溪鐵觀音成就了一方產(chǎn)業(yè)，并不斷浸潤(rùn)著茶鄉(xiāng)的發(fā)展氣質(zhì)，將茶與經(jīng)濟(jì)糅合成推動(dòng)安溪經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的不竭動(dòng)能。

作者：張錦川